COSTILLA SAN LUIS AL BARRIL
INGREDIENTES:
1.5 kg. Costilla San Luis
5 gr. Ajo en polvo
5 gr. Canela molida
10 gr. Paprika
3 gr. Comino molido
2 gr. Ají en polvo
60 gr. Azúcar morena
C/N Sal rosada
C/N Pimienta Negra
PROCEDIMIENTO:
Para iniciar retiramos la membrana interna de las costillas. Para realizar la marinada vamos a mezclar ajo en polvo, canela molida, paprika, comino molido, ají en polvo, azúcar morena y mezclamos todo muy bien. Luego agregamos sal rosada y pimienta molida sobre las costillas por ambos lados.
Después le aplicamos la mezcla de especias y frotamos muy bien para que tomen sabor. Dejamos en refrigeración por 6 horas. Precalentamos el barril a 180°c y con ayuda del accesorio para costillas enganchamos las costillas y llevamos a cocción por 1 hora y 15 minutos. Pasado el tiempo de cocción retiramos del barril; dejamos reposar por 5 minutos, cortamos y servimos.
